タルトゥーフォ ビアンコ ダルバは、非常に希少なイタリア産白トリュフです。
この料理界の "ダイヤモンド "は、魅惑的というほかありません。この特別な品種は、メタンや発酵チーズを思わせる、強烈で突き抜けるような香りを持っています。冷たい料理や温かい料理と一緒に生で食べるとよく合います。これらはトリュフの香りを隠すことなく引き立てます。このトリュフの王様は、美食学的にユニークで、驚くほど魅惑的な香りと風味を生み出します。

収穫時期：9月中旬～1月中旬

黒トリュフの王様とも言われる黒冬トリュフ。独特の風味と鋭い香りにより、世界で最も高価な食用キノコの一つとなっています。黒トリュフの中でも最も優れた深い土のような香りと風味を持つことで知られ、その神聖な味わいから食卓の「黒いダイヤモンド」と呼ばれています。これは最も高級なトリュフの一つと考えられており、より有名なチューバー マグナタム ピコ (白トリュフ) よりも好む人もいます。

収穫時期：ヨーロッパでは11月中旬から3月中旬、オーストラリアでは6月中旬から8月中旬まで

イタリア産ブラックサマートリュフの身の表面は、ワニ皮のようなざらざらした質感で、土の中で石に囲まれて成形された菱形の小さな突起に覆われています。イタリア産ブラックサマートリュフは成熟すると表面が黒に近く、果肉は淡い灰色で全体に白い霜降りが入ります。豊かな木のような香りがあり、ニンニク、野生のキノコ、素朴なヘーゼルナッツの風味が感じられます。
「純粋なスタイル」とは、サマートリュフの繊細な味わいを可能な限り忠実に保つことです。これは、多くのミシュランの星付きシェフが選ぶ道ですが、サマートリュフと美しく調和し、その風味を圧倒するのではなく引き立てる食材を見つけるには、より多くの創造性と研究が必要なため、それほど単純ではありません。

収穫時期：5月中旬から8月末まで

秋トリュフ（チューバーウンシナタム）とは別に、ブルガディーのトリュフには独自の重要性がなければなりません。
外側は夏と冬の姉妹と同じように黒ですが、はるかに顕著なイボイボがあり、内側には茶色のさまざまなバリエーションがあります。
その香りは夏よりもはるかに強く、焙煎したコーヒーのような土のような香りで、その風味は非常に強力です。
他のトリュフと同様に石灰岩土壌、降雨量の多い山岳地帯、水の豊富な寒い日陰の地域で生まれます。

収穫時期：9月中旬から12月末まで

このトリュフは若い時の外見がチューバー マグナタム（白トリュフ）に似ており、成熟すると香りと味が似てきます。
まだ未熟なものは果肉が薄いため、"ホワイト・サマー・トリュフ "と呼ばれることもあります。熟したサマートリュフは淡いベージュからヘーゼルナッツ色です。
ビアンケット・トリュフは加熱することで素晴らしいトリュフの風味が出るため、料理によく合います。シンプルな春トリュフのオムレツやパスタ、リゾットなど、豊かな味わいをぜひお楽しみください。

収穫時期：1月中旬から4月中旬まで