イタリア産ブラックサマートリュフの身の表面は、ワニ皮のようなざらざらした質感で、土の中で石に囲まれて成形された菱形の小さな突起に覆われています。イタリア産ブラックサマートリュフは成熟すると表面が黒に近く、果肉は淡い灰色で全体に白い霜降りが入ります。豊かな木のような香りがあり、ニンニク、野生のキノコ、素朴なヘーゼルナッツの風味が感じられます。
「純粋なスタイル」とは、サマートリュフの繊細な味わいを可能な限り忠実に保つことです。これは、多くのミシュランの星付きシェフが選ぶ道ですが、サマートリュフと美しく調和し、その風味を圧倒するのではなく引き立てる食材を見つけるには、より多くの創造性と研究が必要なため、それほど単純ではありません。

収穫時期：5月中旬から8月末まで