トリュフは、フォアグラ、キャビアと並んで、西洋の三大珍味として美食家たちの間で親しまれてきました。種類も豊富で、100種類以上のトリュフが記録されていますが、食用になるのは10種類以下で、大きくは黒トリュフと白トリュフに分けられます。
黒トリュフの主な種類は、サマー、オータム、ウィンター、ヒマラヤ、ペリゴールの5種類で、白トリュフはピエモンテとビアンケットの2種類です。

成熟したトリュフの香りは際立ち、官能的で、動物のフェロモンに近いと言われています。このフェロモン効果により、トリュフは歴史的に紀元前から媚薬と見なされてきたとも言われています。